随着近年来西安旅游业的蓬勃发展，越来越多的外地游客涌入西安。这不仅是西安市旅游业的幸事，同时也带动了西安餐饮行业的不断改革与发展。
陕菜，作为西北菜的代表之一，也逐渐走入大众的视野。而对于外地游客来说，除了耳熟能详的凉皮、肉夹馍，还有什么菜是能代表正宗的陕菜呢？历经千年传承的陕菜又能拿出怎样的招牌产品迎接来自五湖四海的游客呢？
传统的陕菜总体口味以咸和辣为主，但对于如今追求多元化刺激的年轻人来说，这已远远不能满足于他们对美食的要求与期待。因而，陕菜在口味和味型上，也需要不断的升级与创新。未来的新派陕菜，不仅要融合其他菜系的特色，更要赋予它们深刻的文化和内涵。
例如传统“陕西十大名菜”之一的“奶汤锅子鱼”，这是一道传承了1300多年的经典陕菜，原本口味虽说也是汤鲜味浓，但对比给人辛辣刺激的川菜、湘菜等菜系，还是少了些许冲击力与震撼感。因此西安当地一些敢于突破与创新的餐厅，在原本奶汤的基础上添加了腌制的酸萝卜，微微发酵的酸味与添加其中的泡椒，将锅子鱼的口味调和成了更符合年轻人喜爱的酸辣口味。经过改良后升级为“酸汤锅子鱼”，一经推出，便迅速被广大食客接受与喜爱。“陕西十大名菜”的老菜新做，让陕菜焕发出了新生的活力。
同样创新的还有“烧三鲜”、“紫阳蒸盆子”、“葫芦鸡”等其他“陕西十大名菜”或经典陕菜。它们或增加了不同的味型，或改良了其中的配料及烹饪方式。甚至将“葫芦鸡”改进成“葫芦鸡翅”，运用相同的做法，进行更加精细的局部选材，在保持传统口味的同时，对于食材分量的把控更符合当代人“全都要”式的多尝几道美味的想法。
时代在向前，传承千年的陕菜也必须不断的升级与创新，才能拥抱未来。立足于十三朝古都，迎来送往，笑待九州宾客。
